Dacă vrei să afli câte pizza poate produce pizzeria ta într-o oră, nu este suficient să numeri mesele din restaurant sau comenzile dintr-o seară aglomerată. Capacitatea de producție se calculează după ritmul din bucătărie, iar fiecare etapă influențează rezultatul final.
Pregătirea ingredientelor, timpul de coacere și organizarea echipei stabilesc câte comenzi poți accepta fără întârzieri. În acest calcul, cel mai important aspect este ce fel de cuptor de pizza folosești, însă nu reprezintă singurul element care influențează producția.
Cronometrează fiecare etapă din proces
Începi prin măsurarea timpului necesar pentru pregătirea unei pizza. Cronometrezi întinderea aluatului, adăugarea ingredientelor, coacerea, felierea și ambalarea. Notezi durata fiecărei operațiuni și repeți măsurătorile în timpul unei perioade aglomerate.
Rezultatele obținute în orele de vârf reflectă mult mai bine activitatea zilnică decât testele făcute într-un interval liniștit.
Stabilește capacitatea reală a echipamentelor
După ce afli ritmul de pregătire a mâncării, trebuie să măsori și capacitatea echipamentelor. Verifici câte pizza încap simultan într-un cuptor de pizza și cronometrezi durata unui ciclu complet de coacere.
Calculează capacitatea de producție pe oră
Folosești trei valori:
- numărul de pizza coapte simultan;
- durata unui ciclu de coacere;
- numărul ciclurilor finalizate într-o oră.
De exemplu, dacă cuptor de pizza coace șase pizza în patru minute, finalizează aproximativ 15 cicluri într-o oră. Capacitatea teoretică ajunge astfel la 90 de pizza pe oră. Din acest rezultat scazi timpul necesar pentru încărcarea și descărcarea cuptorului, iar estimarea devine mult mai apropiată de activitatea zilnică.
Include în calcul timpul consumat între comenzi
Activitatea din bucătărie nu înseamnă doar preparare și coacere. Personalul schimbă tăvile, completează ingredientele, pregătește ambalajele, verifică bonurile și preia comenzile din platformele de livrare.
Fiecare dintre aceste operațiuni consumă minute importante. Dacă treci cu vederea aceste intervale, vei obține o capacitate de producție mai mare decât cea pe care o poți susține în fiecare zi.
Ține cont de structura meniului
Meniul influențează ritmul de lucru mai mult decât ai putea crede. O pizza Margherita necesită mai puțin timp decât un sortiment cu ingrediente numeroase sau cu toppinguri adăugate după coacere.
Calculează timpul mediu pentru fiecare categorie de produse și stabilește o valoare medie pentru toate comenzile. Estimarea rezultată reflectă mai fidel activitatea pizzeriei.
Actualizează calculele după fiecare schimbare
Capacitatea de producție se modifică ori de câte ori schimbi echipa, introduci produse noi sau montezi un alt cuptor de pizza. Refaci calculele după fiecare modificare importantă și compari rezultatele cu perioada anterioară.
Această analiză îți arată dacă investițiile făcute măresc volumul comenzilor sau dacă trebuie să reorganizezi fluxul din bucătărie.
Capacitatea unei pizzerii se stabilește pe baza măsurătorilor făcute în condiții normale de lucru. Când identifici blocajele și analizezi ritmul fiecărei etape, alegi mai ușor investițiile care susțin dezvoltarea afacerii.
Dacă intenționezi să dotezi o pizzerie nouă sau să modernizezi bucătăria existentă, merită să analizezi gama de echipamente profesionale disponibilă la Cinar Kitchen, sunt cele mai bune de pe piață, conform miilor de clienți mulțumiți. Compania furnizează echipamente pentru restaurante, pizzerii, fast-food-uri și alte afaceri din HoReCa, iar în portofoliu se regăsesc inclusiv modele de cuptor de pizza, alături de soluții pentru dotarea completă a unei bucătării profesionale.
Colaborarea cu un furnizor specializat îți permite să alegi echipamente adaptate volumului de producție și specificului afacerii tale.
